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第36章（第1页）

第17章 栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁？

包恒一行人迷醉在排骨莲藕汤火山般喷发的香气时, 余香也波及周边。

一个食客吸了吸鼻子，猛地抬头：“什么味道？”

“那是排骨莲藕汤？怎么那么香？”

“不知道，不过饭馆里卖的, 价格我也在菜单上看见了，还不便宜, 肯定不能跟自己家做的一个味。”

立刻有人叫来辛欢。“那个莲藕排骨汤还有吗？给我也来一份。”

辛欢摇头道：“已经售罄了，炖汤时间久, 今天就只有这么几份。”

客人们一脸遗憾，也只能接受现实, 不过依然恋恋不忘：“真是怪了, 光是闻着就觉得香死了, 尝一口那还了得。”

莲藕排骨汤确实没有什么花哨的地方, 主要食材也只是莲藕和排骨而已，不过排骨用的是新鲜直排和腊排骨一起煨炖。

腊排骨肉质紧实, 纹理清晰, 带着恰到好处的油脂和烟熏的香气, 最适合用来炖汤。

腊味制作时间久，准备推出这道汤品时现做可来不及。饭馆里现在用的腊排骨是南荼联系了曾经给南来饭馆供过货的专做腊味的人家。

这家人做的腊味是经过南元海多年检验过的, 只要用到腊味, 南来饭馆就只有这么一个选择。这次南荼也提前尝过样品，品出这么多年那股味道分毫未改, 这才下了订单的。

他们家的腊排骨用的是跑山的土猪排骨, 先在大铁锅里混着花椒和盐一起慢炒, 炒上几个小时都是有的, 等晾凉了再用秘方进行腌制, 价格贵还出品少，不是南家和他们有交情, 今年还匀不出这些卖给南荼呢。

对于南荼这样的厨子来说，这家的腊排骨有一个明显的好处盐度低，却又格外的香。腊味有一个缺点，就是在腌制时经过调味，味道还很重，一旦拿捏不好咸度，加到菜里就破坏了原本的平衡。