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第43章 挺进四强（第1页）

“你刚刚明明说的是肉夹馍吧。”一位评委笑着摇了摇头，“叫什么不重要，好吃就行。”

而另一位评委此时却插嘴道：“你这个肉…夹馍里，一点菜都没有吗，不仅是纯肉还有很多肥肉，这么吃不会很腻吗？”

“这是还原了最正宗的做法，有的时候为了解腻也会在肉里加青椒，但能不能在不加青椒的前提下把这肉做得肥而不腻，瘦而不柴，才是最考验师傅手艺的环节。”沈墨最后还是解释了一句，“不过我一直觉得好不好吃和正不正宗是两个问题，没必要因为某种做法不正宗就批判它，只要好吃就行，比如说我就觉得菠萝披萨也挺好吃的。”

虽然听不清评委席上在说什么，但观众席上的塔克米突然打了个寒颤。

“原来如此。”三位评委同时一口咬了下去。

最先感受到的是饼子外皮的酥脆，它在牙齿的触碰下轻轻裂开，发出轻微的“咔嚓”声。紧接着，馍的内部柔软部分与腊汁肉的香气混合在一起，形成了一种温暖而满足的感觉。

随着咀嚼的深入，腊汁肉的鲜美逐渐释放出来，肉质酥烂而不失弹性，肉汁与香料的香气在口中交织，让几位评委的味蕾得到了极大的享受。肉的肥而不腻，与馍的干香形成了完美的平衡，每一口都是对味觉的一次盛宴。

腊汁的鲜美渗透到了肉的每一丝纤维中，使得肉的味道更加丰富，同时也让馍吸收了肉汁的精华，变得更加美味。咸香适中的味道让他们忍不住一口接一口，每一次咀嚼都能感受到肉与馍的完美融合。

“哒”得一声，这是牙齿碰在一起的声音，这时几位评委才发现自己手中的肉夹馍已经吃完了，刚才那一下直接咬空了，随即有些贪婪得看向沈墨手里剩下的那两个馍。

沈墨却不磨叽，递给绯沙子一个自己也吃了一个，今天早上起来光顾着准备了，还没来得及吃早饭呢。

“刚才绯沙子同学选择的是柔软的面包，和你这个酥脆的饼子完全是两种口感，恕我眼拙，能介绍一下这种面饼吗？”刚才提问是否会腻的评委似乎对这肉夹馍很感兴趣，继续提问。

沈墨点点头，咽下嘴里的肉夹馍说道：“这个叫白吉馍，肉夹馍，顾名思义就是肉和馍的组合，有人觉得这肉煮得好这肉夹馍就做得好，但是老话说外行看煮肉，内行看打饼，这馍做得好也是非常重要的。”

“白吉馍，原来如此，很独特的口感，很有意思。”评委点头记下了这个名字。

旁边的绯沙子忍不住插嘴问道：“你这肉是怎么煮得这么香的？那锅汤，应该不是普通的高汤吧？”

“那当然了，那一锅可是老汤，而不是高汤。”沈墨有些得意得说道，“一锅汤被用来重复煮肉每次只添水或高汤和调料，久而久之就变成了老汤，这汤越老煮出来的肉就越香，我这个虽然是速成的老汤，但这两天我也煮了十几锅肉呢，不过也没浪费粮食，因为这肉足够烂，我送去养老院给老人们吃了，他们的牙口合适吃这个。”

“最后一个问题！”评委再次提问，“你这肉上的色也很漂亮，是用的酱油老抽吗？怎么吃不太出来？”

沈墨摇了摇手指：“那肯定吃不出来啊，因为我一滴生抽老抽都没放，这颜色是用糖色上的。”

“糖色？”评委有些惊奇，“那么一大锅汤，这得放多少糖啊？但是这肉并没有那么甜啊。”

沈墨笑着解释：“一看您平时就不怎么亲自下厨，炒的好的糖色是不怎么影响菜品风味的，主要是看个时机，锅里少倒油，加入白砂糖后一直搅拌，等糖融化之后就要注意了，在糖突然冒出大量气泡的时候沿着锅边倒一瓢水，早一点最后成品就会甜，晚一点成品就会苦。”